מעקב של שנים ארוכות אחר התפתחותן של הגפנים בחלקות אלו מאפשר לנו לזקק את המצוין ממה שהוא כבר הטוב ביותר.
פלם נובל מורכב מ-71% קברנה סוביניון, 18% מרלו, 6% סירה ו- 5% פטי ורדו. לנובל אנו מייעדים את החלקות הטובות ביותר של גפנים בוגרות בכרם דישון וכרם בן-זמרה שבגליל העליון ובכרם מטע שבהרי יהודה. הענבים נבצרים בשעות הבוקר המוקדמות בבציר ידני סלקטיבי, מגפנים בוגרות שהניבו יבולים נמוכים במיוחד.