סוד הגורגונזולה החריפה שלנו, המיוצר בחלב מלא שטופל בטמפרטורות גבוהות, הוא קביעות הצורות בחדר קריר, ואז נוקבים במחטים כדי לאפשר למי גבינה לצאת החוצה., שם מבשילה לפחות 80-90 . יש לו טעם מלא ועז הניתן על ידי שרטוטים מעין פסים ירוקים רבים.. יש לו מרקם חצי קשה ופירורי:, מתאים לאניני טעם אמיתיים, הוא משתלב בצורה מושלמת עם יינות אדומים מלאי גוף או יינות מבוצרים מתוקים.